"Кафе закрыто": почему российский общепит сдал позиции, и кто заберет наш обед
Забудьте про локдауны, закрытые веранды и комендантские часы. Российский общепит переживает времена, которые кажутся суровее, чем активная фаза пандемии. По данным аналитиков Infoline, за год страна потеряла 7,8% заведений общепита — их осталось 223,8 тысячи. Это первое падение с 2022 года, и оно, спойлер, глубже, чем в 2020-м (тогда закрылось «всего» 4,8% точек).
Кто плачет в первую очередь?
Больше всего досталось тем, кто кормил нас на бегу. Поклонники свежего теста и кофеина в стаканчике в опасности: пекарни потеряли 13% своих точек, фастфуд — почти 12%, а кофейни формата «кофе с собой» — больше 10%.
В одной только Москве за первое полугодие закрылись 330 заведений с собственной посадкой — это почти в два раза больше, чем годом ранее.
Рецепт идеального шторма
Почему так вышло? Эксперты сходятся во мнении, что на индустрию обрушился сразу комплекс проблем:
- Налоговый сюрприз.
С начала 2026 года предприниматели на УСН и патентах начали платить НДС. Фискальная нагрузка на малый бизнес, которым по сути являются большинство кафе, резко выросла.
«Рестораторы закрывают точки, ставшие нерентабельными после налоговых изменений», — констатирует вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Ирина Благовещенская.
- Рациональный гость.
Мы с вами стали считать деньги. Количество чеков в кафе упало на 5%, в фастфуде — на 7%. Да, средний чек в общепите вырос на 7% (до 1,6 тыс. руб.), но маржинальность проектов, которая раньше радовала владельцев 20–25%, теперь скукожилась до 10–12%. - Конкуренты с полок.
И это не другие рестораны, а супермаркеты, дарксторы и доставки. Владелец сети Black Star Burger Юрий Левитас бьет в самую суть: зачем идти в бюджетное кафе, если готовую еду можно быстро и зачастую дешевле забрать в супермаркете?
Парадокс выживания: кто чувствует себя хорошо?
Самое удивительное, что лучше всех на этом фоне выглядят дорогие рестораны. Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров объясняет это прозаично: у обеспеченных людей траты на рестораны составляют лишь небольшую долю их доходов. А вот для среднего класса поход в кафе стал статьей расходов, которую нужно жестко оптимизировать. Отсюда и удар по фастфуду, который держался исключительно на массовом потоке.
Добавьте к этому рост зарплат, высокую стоимость кредитов и подорожание продуктов с логистикой (в ГК «Шоколадница» это подтверждают), и картина станет совсем уж прозаичной.
Что дальше?
Крупные сети уже включили режим безжалостных хирургов. Регулярный анализ портфеля локаций становится рутиной: если точка не дает нужный трафик или не выходит на плановые цифры, ее без сожалений закрывают или меняют концепцию.
Так что, если ваше любимое заведение с бургерами или пекарня у дома вдруг сменили вывеску или заколотили окна — не ищите в этом мистику. Просто экономика стала слишком рациональной, а дарксторы — слишком проворными.
Источник: КОММЕРСАНТЪ