Что собой представляют аппараты брожения и дображивания?

Брожение представляет собой процедуру ферментативного расщепления органических компонентов, как правило, углеродов, которая проходит без применения кислорода. Надо сказать, что спиртовой процесс брожения пивного сусла вследствие жизнедеятельности дрожжей представляет собой главный процесс при создании пивного напитка. Вследствие прекращений, которые происходят во время брожения, формируются нужный вкус, цвет, а также аромат алкогольного продукта.

Рассмотрим здесь два вида оборудования для производства пива: аппарат брожения и устройство дображивания.

Бродильное оборудование или аппарат брожения представляет собой специализированную термостатированную емкость, которая необходима для брожения пивного сусла. Данный аппарат – это вертикальный сосуд, корпус которого выполнен в форме цилиндра. Емкость имеет конической фомы днище. Крышку устройства создают либо конического типа, либо эллиптического варианта. На боковой поверхности либо же на верхнем днище установлена смотровая крышка-люк. Порой внизу конического днища располагается люк, предназначенный для наполнения и опорожнения устройства. На внешней стороне цилиндрообразного корпуса и конического дна в несколько «этажей» располагаются охлаждающие рубашки, функционирующие в автономном режиме, за счет которых имеется возможность устанавливать индивидуальную температуру.

Представленный аппарат может оснащаться тут магистралями для подсоединения моющей станции (CIP), а также специальными моющими форсунками, краниками для отбирания проб, заменителем уровня, спецприборами контролирования и автоматики для поддержки заданного температурного режима.

Устройство дображивания, называемое по-другому лагерный танк, представляет собой термостатированную емкость, которая необходима для дозревания пивного продукта после основного процесса брожения при регулируемом невысоком температурном режиме. Согласно своим конструкционным особенностям аппарат дображивания аналогичен устройству брожения. Разница заключается в том, что зачастую в дображивающих устройствах устанавливают охладительную рубашку только на коническом дне. Вдобавок, такой аппарат может быть оснащен затвором – шпунтаппаратом.

Источник: Антон Муха 18 июня 2019