Тележки для ресторанов: виды и типы тележек
Тележки для ресторанов — незаметный, но важный элемент сервиса, который влияет на скорость обслуживания, аккуратность подачи и впечатление гостей. В зависимости от задач и формата заведения выбирают разные модели: от простых сервисных тележек до специализированных решений для презентации вин, сыров или блюд с огнём.
Основные виды
- Сервировочные тележки — универсальные помощники для подачи блюд и сбора посуды. Обычно имеют два или три уровня полок, бортики для предотвращения скатывания и колёсные опоры с фиксаторами. Используются в залах, банкетных зонах и для обслуживания номеров в отелях.
- Тепловые тележки — оснащены подогревом или тепловыми лампами для поддержания температуры блюд при транспортировке.
- Холодильные и охлаждаемые тележки — с встроенными агрегатами для хранения морепродуктов, закусок и десертов.
- Барные и винные тележки — компактные модели для демонстрации алкоголя, бокалов и аксессуаров.
- Тематические тележки — для фламбе, сырная тележка, тележки для сервировки при передвижных показах и кейтеринге.
Конструкция и материал изготовления
Ключевой критерий при выборе — материал изготовления, который определяет долговечность, гигиеничность и вес конструкции. Популярные варианты:
- Нержавеющая сталь — прочная, устойчивая к коррозии, легко моется; предпочтительна в профессиональной кухне.
- Алюминий — лёгкий, коррозионно-устойчивый, но менее прочный при больших нагрузках.
- Дерево (натуральное или ламинированное) — эстетично смотрится в зале, но требует защиты от влаги и повреждений.
- Пластик и композиты — недорого, лёгкий уход, используется в бюджетных решениях и для уличного кейтеринга. Комбинации материалов (сталь + дерево, сталь + стекло) позволяют сочетать практичность и дизайн.
Размеры и конфигурации
Тележки для ресторана бывают от узких мобильных моделей для проходов между столами до широких банкетных платформ. Важны такие параметры: высота рабочей поверхности для удобства персонала, количество уровней, наличие выдвижных ящиков, держателей для бутылок и бокалов.
Дополнительные опции
Современные модели предлагают множество дополнительных функций, повышающих комфорт работы:
- Колёса с тормозами и амортизацией для плавного хода.
- Складные боковые полки и выдвижные подносы.
- Держатели для бутылок, бокалов и ножей.
- Встроенные холодильные или нагревательные модули.
- Защитные бортики и нескользящие покрытия.
- Возможность брендирования и сменных панелей. При выборе учитывайте реальную потребность: дополнительные опции повышают стоимость, но экономят время и улучшают презентацию.
Специализированные тележки: для вина, сыров, фламбе
- Тележки для вина — обычно имеют фиксаторы для бутылок, специальные выдвижные ящики для штопоров и декантеров, место для бокалов. Часто делаются из дерева или комбинируются с металлом для презентабельного внешнего вида.
- Тележки для сыров — оснащаются охлаждаемыми отделениями или лотками, ножами и разделочными досками; важна возможность аккуратной презентации ассортимента.
- Тележки для фламбе — сконструированы с учётом техники безопасности: негорючие поверхности, отсеки для горючих веществ, защищённые боковые экраны и устойчивое основание. Такие тележки позволяют выполнять шоу прямо у столика гостя, соблюдая нормативы безопасности.
Уход и обслуживание
Регулярная очистка и своевременное техническое обслуживание продлевают срок службы. Для нержавеющей стали используйте неабразивные чистящие средства; для деревянных поверхностей — специальные масла и герметики. Проверяйте состояние колёс и тормозов, уплотнений холодильных модулей и целостность электрической проводки.
Выбор под задачу
При выборе тележки ориентируйтесь на формат заведения, интенсивность использования и требуемые функции. Для повседневной работы на кухне подойдут прочные нержавеющие модели; для зала важен дизайн — деревянные или брендированные тележки; для шоу-серверинга выбирайте специализированные модели для фламбе и сыра с необходимыми опциями.
Выбор правильной тележки повышает оперативность обслуживания, безопасность и впечатление гостей — от точного комплекта оборудования зависит качество сервиса и удобство персонала.
Источник: Антон Муха 29 декабря 2025