Коптильная

Промышленные коптильные камеры универсальны, дымом в них можно обрабатывать любые продукты животного происхождения – не только мясо и рыбу, но и сыр. Установка полностью готова к эксплуатации, она оснащена автоматическими системами, определяющими режимы работы по запрограммированному циклу, в ходе которых поддерживается заданная температура, влажность и другие технологические параметры. Если вам нужна качественная промышленная коптильная, то переходите по ссылке https://magistral.ck.ua/ - на сайт компании-производителя "Магистраль Плюс". Компания выпускает промышленные коптильни любого типа.

В состав коптильного оборудования входят:

• Печи для разогрева исходного продукта – термошкафы или термокамеры.
• Камеры для обработки дымом.
• Генераторы дыма и устройства для его подачи.
• Измерительные приборы и пускорегулирующая аппаратура.

Ключевым параметром, влияющим на производительность коптильной установки, являются её размеры. В зависимости от температуры подаваемого дыма технологический процесс (копчение) бывает трех видов:

• Холодное.
• Горячее.
• Копчение, ведущееся при умеренно высоких температурах.

По способу размещения исходного продукта различают следующие виды коптильных установок:

1. Туннельные (размещение горизонтальными ярусами).
2. Башенные (размещение вертикальными ярусами).
3. Комбинированными (развешивание партий продукта вертикально и горизонтально).

Особенности копчения рыбы

Обычно рыбу коптят небольшими партиями. В число технологических операций входит не только копчение, но также просушка и проваривание.

Источник дыма в рыбных коптильнях традиционно устраивают снизу камеры, чтобы он двигался естественным (конвекционным) путем. Может быть устроена принудительная тяга дыма, что повышает интенсивность проникновения продуктов горения в толщу продукта. Использованный дым удаляется полностью или проходит через установки рециркуляции для повторного применения.

Коптильная для рыбы традиционно делается туннельного типа. Это облегчает загрузку камеры и позволяет пространственно разделить разные технологические участки. Топку устраивают прямо под ней или подводят дымоход от печи. В последнее время часто используются дымогенераторы. Основным недостатком таких установок является неравномерность качества продукции на выходе.

Башенные коптильни для рыбы используются там, где есть возможность механизировать процесс загрузки и выгрузки камеры. В этом случае по ходу технологического процесса продукт можно располагать ближе к источнику дыма или дальше от него. Так добиваются более стабильного качества партии на выходе.